Zutaten für 4 Portionen:
2 Stk. runde oder längliche Zucchini
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer zum Würzen
2 Stk. Zwiebeln
2 große Tomaten
1 Stk. Paprika
8 Blatt Saunaschinken
100 g geriebener Mozzarella
Petersilie und Basilikum zum Bestreuen
Zubereitung:
Die Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen, sowie etwas salzen und pfeffern.
Mit einem Stück Saunaschinken belegen. Anschließend Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Paprika in kleine Würfeln, sowie Tomaten in Scheiben.
Die Zutaten auf den Zucchinischeiben gut verteilen und mit geriebenem Mozzarella, sowie Petersilie und Basilikum bestreuen.
Die Zucchini im Backrohr bei 180 °C Heißluft für ca. 25 bis 30 Minuten überbacken.
Ernährungshinweis: Dieses Gericht kann auch als vegetarisches Gericht ohne Schinken zubereitet werden. Es eignet sich ebenfalls Thunfisch oder geräucherter Lachs zum Belegen.
Eine geeignete Beilage sind gekochte Kartoffelspalten und grüner Salat.