Zutaten für 4 Portionen:
2 Stk. mittelgroße Zwiebeln
3 Stk. Knoblauchzehen
3 Stk. mehlige Kartoffeln
300 g Bärlauch, frisch
1 EL Rapsöl
3 EL Naturjoghurt
1 l Wasser
etw. Salz, eine Prise Muskatnuss, etw. Pfeffer
Zubereitung: Für die Bärlauchsuppe die Zwiebeln schälen und fein hacken, den geschälten Knoblauch pressen, die Kartoffeln schälen und in kleine Würfeln schneiden, Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Danach Zwiebeln in einem Topf mit Öl anschwitzen, Knoblauch ganz kurz mitrösten, mit Wasser aufgießen; Salz, Muskat und Kartoffelwürfeln dazugeben.
Die Suppe ca. 15 Minuten kochen bis die Kartoffelwürfeln weich sind, dann den Bärlauch dazugeben und nochmals kurz aufkochen lassen.
Zum Schluss die Suppe mit dem Pürierstab mixen, 3 EL Naturjoghurt unterrühren und nochmals mit ein wenig Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Ernährungshinweis: Bärlauch steckt voller Vitalstoffe, stärkt das Immunsystem und den Darm. Bärlauch enthält viel Vitamin C und lässt sich gut in Speisen verarbeiten, u.a. Suppen, Nudelgerichte, Pesto, Bärlauchknödeln, Laibchen, Aufstrich, ,,,